今回はしっとりとした食感とたっぷりの具材が楽しいパンを紹介します。
クランベリーとクルミとかぼちゃの種がゴロゴロ入ったライ麦パンをぜひ作ってみてください。
レーズンやチーズなど、ほかの具材を入れても相性最高です！
材料 （横約15センチが8個）
| 【A】 | |
| 強力粉 | 250g （69.4%） |
| ライ麦粉 | 110g （30.6%） |
| 砂糖 | 25g （6.9%） |
| 塩 | 6g （1.7%） |
| 無塩バター | 34g （9.4%） |
| ヨーグルト | 30g （8.3%） |
| 牛乳 | 180g （50.0%） |
| 水 | 85g （23.6%） |
| インスタントドライイースト | 5g （1.4%） |
| 【B】 | |
| ドライクランベリー | 約100g |
| クルミ | 約70g |
| かぼちゃの種 | 約20g |
作り方
下準備
▼バターは室温に戻しておく。
▼クルミはオーブン150℃で10分前後、焦げないように様子を見ながら焼いて、オーブン庫内で完全に冷まして適度な大きさに割っておく。
▼ドライクランベリーはサッと湯通しをしてキッチンペーパーで水気を取っておく。
１．【B】以外の材料をすべてHBに入れ、一次発酵まで行う。（1.5斤ほどの生地量なので少し長めにこねる）
２．生地の上から手で押さえてガス抜きをし、【A】の材料を混ぜ込む。乾燥しないように布巾をかけ20分休ませる。（ベンチタイム）
３．生地を8等分にして、軽く平らに丸め、手前から巻き込んでいき巻き終わりをしっかり閉じ、レモン型になるように成形する。最後に端と端をつまみ、形を整える。
４．布巾をかけ、40度で25~30分発酵させる（2次発酵）。1.5倍ほどになったら、茶こしなどでライ麦粉を上からまんべんなくかける。ナイフや包丁で深さ1センチ以上、まっすぐクープを入れる。（切りづらい場合はナイフを少し水で濡らす。）
５．210度に予熱したオーブンで10分焼成後、そのまま200度に下げて15～20分焼成。途中、表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。
ポイント
- 具材が多いのでまとまりにくいですが、なるべく細かいところを気にせず成形してみてください。
- クープは開きやすいように、深めに切り込んでください。
どこを食べてもクランベリー！クルミ！かぼちゃの種がぎっしりで、もはやパンの部分がかなり少ないです！笑
もちろん具材を少なくしてライ麦をしっかり味わうのも◎！
薄く切って、はちみつを垂らして食べてもとってもおいしいですよ！
ぜひお試しあれ☆
今回使用した材料
●ライ麦はこちらを使用しております。
●ドライクランベリーはこちらを使用しております。
●かぼちゃの種はこちらを使用しております。
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