ナッツとフルーツとチョコのライ麦パン

甘さ控えめの大人なライ麦パンです。
ナッツやフルーツをたくさん入れて、リッチな食感に仕上げましょう。
入れる具材はおうちにあるもので大丈夫です。
チョコをたっぷり入れたり、ナッツの割合を増やしたりとアレンジもぜひ楽しんでみてくださいね。

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材料(およそ4人分)

右列カッコ内はベーカーズパーセント:粉の総重量を100%とした材料の配合率

【パン生地】
強力粉180g56.6%
全粒粉(強力粉でも代用可)60g18.9%
ライ麦60g18.9%
ココアパウダー18g5.7%
砂糖18g5.7%
4g1.3%
無塩バター15g4.7%
ぬるま湯195g61.3%
インスタントドライイースト4.5g1.4%
【フィリング】
くるみ50g
パンプキンシード30g
レーズン45g
チョコレート60g

作り方

下準備
クルミはオーブン150℃で様子を見ながら10分前後焼く。オーブン内で冷まし適度な大きさに割っておく。
▼チョコを荒めに刻んでおく。
▼レーズンはオイルコーティングをとるために湯通しし、キッチンペーパーなどで水気をとる。
▼時間を見計らって、オーブンを230度に予熱する。


1.材料をすべてHBに入れ、表面がツルンとするまでよく捏ねる。そのまま生地が2倍ほどになるまで1次発酵を済ませる


2.フィリングを何度か分けながら生地全体に加えていく。中心をカードで二等分に切り、具が多い面と少ない面で合わせるように押し付けて合体させる。これを何度か繰り返してバランスを整える。


3.生地を2分割し、両手で押さえつけながら縦20㎝ほどのレモン型に成形する。

ポイント▶焦げと形崩れ防止のために、具材はなるべく表に出ないようにする。


4.360度全体にライ麦をまぶす。乾燥しないようにラップをして2次発酵をとる。1.5倍以上大きくなったら230度で予熱したオーブンを200度に下げ、22分~焼成。

ポイント▶チョコやクルミは焦げやすいので、焼き始めて5~10分ほど経ったら上からアルミホイルををかぶせる。

できあがり

焼きたてはチョコレートがとろ~り!ぜひ粗熱が冷めたぐらいで一度召し上がってみてください。

使用した材料

●日清製粉 日清 カメリヤ チャック付 (1kg) 強力小麦粉 強力粉

●日清 全粒粉パン用 チャック付 500g

●ライ麦全粒粉 中挽(鳥越製粉) / 500g 富澤商店

●TOMINAGA ピュアココア 80g 袋 [ 純ココア カカオパウダー 無糖 チャック付き ]

●カップ印 きび砂糖 / 750g TOMIZ/cuoca(富澤商店)

●日清フーズ スーパーカメリヤ ドライイースト お徳用 50g×6個

●カークランドシグネチャー くるみ 1.36kg

●パンプキンシード 1kg かぼちゃの種 素煎り 無添加 無塩 無植物油 国内加工 業務用(1kg)

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