【砂糖不使用】メープルシロップで1.5斤ふわふわ食パン（1斤用も記載）

 

今回はお砂糖の代わりにメープルシロップを使った1.5斤食パンです。

とにかく生地がふわんふわん！そして焼き上がりのメープルシロップの香りのいいこと！

いつもとは一味違う食パンを作ってみたい方、メープルシロップが家に余っている方、ぜひ参考にしてみてください。

とても柔らかい食感ですが、腰折れしづらく、パン包丁も入れやすいレシピになっています。

それでは材料と作り方です！

材料（1.5斤）

強力粉	400g（100.0%）
メープルシロップ	40g（10.0%）
塩	8g（2.0%）
水	160g（40.0%）
牛乳	130g（32.5%）
インスタントドライイースト	4.5g（1.1%）
無塩バター	30g（7.5%）

 

材料（1斤）

強力粉	250g
メープルシロップ	25g
塩	5g
水	100g
牛乳	81g
インスタントドライイースト	3g
無塩バター	19g

 

作り方

下準備
▼型に油が必要な場合、サラダ油やバターを薄く塗っておく。
▼バターは室温に戻しておく。
▼2次発酵中にタイミングを見計らって天板ごと210度に予熱しておく。

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1．バター以外の材料をHBで捏ねる。10分経った頃にバターを投入。表面がツルンとするまでよく捏ねたら乾燥しないように1次発酵。

2．生地が2倍ほどになったら、かるくガス抜きして3等分し丸める。（およそ1つ257g：中央の生地を大きく盛り上げたい場合、中心生地だけ5、6ｇ多くする）布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。

 

3．縦23㎝×横20㎝くらいに棒で伸ばし、左右を中心まで折りたたむ。境目をつまみ馴染ませたら、上から軽くめん棒をかけ、型の幅に合うように調節する。

 

4．生地を手前からくるくると巻いていき、巻き終わりをつまむ。これを3回行い、綴じ目を下にして型に入れる。

5．布巾やラップをかけて、型のふちまで生地を発酵させ、ツヤ出しに牛乳をハケで薄く塗る。明らかに膨らみすぎた大きな気泡はようじで小さく穴をあけておく。

 

6．天板ごと210度に予熱したオーブンにいれ、210度で15分焼いたのち、190度に温度を下げて20分焼く。途中、表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。

 

7．焼きあがったら、すぐに型ごと台に落としてショックを与える。型から抜き、網の上に冷めるまでおく。

 

 

使用した材料

使用した型

●型離れしやすくて、使った後もほぼ生地が残らないからお掃除も楽に済んでます。