Wブルーベリーの1.5斤うずまき食パン(一斤用も記載)

 

断面のうずまきがとってもかわいい、ブルーベリージャムの巻き込み食パンです♡

パン生地には米粉を入れてもっちりとした食感に仕上げます。柔らかすぎないので形が整いやすく、腰折れしにくいのでパン包丁も入れやすいです。生のブルーベリーで仕込むことで味わい深いパン生地に♡

さらにジャムを巻き込むことでブルーベリーの魅力をふんだんに味わうことができ、ブルーベリー好きな方、消費したい方におすすめなレシピです。

材料(1.5斤)

強力粉 350g(87.5%)
米粉 50g(12.5%)
砂糖 50g(12.5%)
6g(1.5%)
生ブルーベリー 210g(52.5%)
牛乳 80g(20.0%)
無塩バター 35g(8.8%)
インスタントドライイースト 5g(1.2%)
(トッピング用)ブルーベリージャム 約170g

材料(1斤)

強力粉 220g(88.0%)
米粉 30g(12.0%)
砂糖 30g(12.0%)
4g(1.6%)
生ブルーベリー 130g(52.0%)
牛乳 50g(20.0%)
無塩バター 22g(8.8%)
インスタントドライイースト 3g(1.2%)
ブルーベリージャム 約106g

 

作り方

下準備
ブルーベリーを水洗いし、キッチンペーパーで水気をとっておく。
▼型に油が必要な場合、サラダ油やバターを薄く塗っておく。
▼バターは室温に戻しておく。
▼2次発酵中にタイミングを見計らって天板ごと210度に予熱しておく。


 

1.ジャム、バター以外の材料をパンケースに入れる。ブルーベリーは1粒ずつプチっと指で潰す。捏ね始めて5分経った頃にバターを投入。表面がツルンとするまでよく捏ねる。

ポイントブルーベリーを潰しておくことでHBの負担が軽減され、捏ね時間も短縮されます。パンケースの中で潰すと果汁が飛ばないのでおすすめです。(亀裂が入ればいいので、ぐちゃぐちゃにしなくてOK)

 

2.乾燥に気を付けて生地が2倍ほどになるまで1次発酵。

 

3.かるくガス抜きして丸め、布巾 or ラップをかけて10分ベンチタイムをとる。(ジャムを塗るのに時間がかかるため、夏場は省略可)
4.めん棒で横幅は焼き型のサイズに、縦は40㎝まで伸ばす。

 

5.左右、下の端1㎝、上の端2㎝を残してジャムを均等に伸ばす。生地を手前からくるくると巻いていき、巻き終わりをつまむ。

 

6.横幅が型より伸びてしまっていたら左右から中心にギュッと圧をかけ、形を整える。

 

7.とじ目を下にして型に入れ、布巾やラップをかけて、型のフチ1㎝下まで生地を2次発酵させる。

 

8.発酵後、明らかに膨らみすぎた大きな気泡はようじで小さく穴をあけガスを出しておく。予熱したオーブンで、210度で20分焼いたのち、180度に温度を下げて15分焼成。途中、表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。焼きあがったら、すぐに型ごと台に落としてショックを与え、型から抜いて網の上で冷ます。

1斤の場合210度に予熱したオーブンに入れ10分焼いたのち180度に温度を下げて15分~20分焼成。

 

 

 

 

使用した材料

砂糖 きび砂糖を使用。

 

インスタントドライイースト

使用した型

●型離れしやすくて、使った後もほぼ生地が残らないからお掃除も楽に済んでます。

コメント

タイトルとURLをコピーしました