水切り・裏ごしなし!絹豆腐でさっぱりマフィン型チーズケーキ

 

生クリームや薄力粉を使わず、ワンボウルで出来ちゃうシンプルなチーズケーキです。

絹豆腐を使用しますが、お豆腐の風味はほとんど残りません。あっさりとした爽やかなコクが、フルーツジャムと相まってやみつきに♡

マフィン型で焼くことで、ケーキをカットする手間を減らして、保存もしやすくします。

今回はブルーベリージャムを使用しましたが、お手持ちのジャムでOK!マーマレードもチーズケーキとよく合うのでおすすめです°˖✧

※製パン用米粉は小麦グルテンなどを配合したものがあります。グルテンフリーにこだわる方は、パッケージの成分表示などを忘れずに確認しましょう。

材料

クリームチーズ 230g
絹ごし豆腐 1丁:150g(3丁セットで売っているもの)
1個
メープルシロップ 70g
米粉 大さじ2.5(22g)
レモン果汁 大さじ1(10g)
ブルーベリージャム(お好きなジャムで可) 適宜(小さじ1×6個分ほど)
あればトッピング:ブルーベリー およそ25粒

 

作り方(マフィン6個分)

下準備
▼マフィンカップを型に入れて用意しておく。
▼天板ごとオーブンを190度に予熱しておく。
▼クリームチーズ、卵は室温に戻しておく。


 

1.豆腐のパックを開け、汁ごとボウルに入れてフォークでグチャグチャに潰す。

2.クリームチーズを加えてホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

ポイントクリームチーズが固ければ電子レンジで約30秒~加熱してやわらかくしておく。

3.卵、メープルシロップ、米粉、レモン果汁を順に加えてその都度よく混ぜる。

4.マフィンカップに均等に生地を入れ、ジャムを小さじ1杯ずつ中心に落としていく。飾り用に1カップにつきブルーベリー4粒ほどをのせてかるく押し込む。

ポイントジャムが表に出すぎないように、まわりのケーキ生地を軽くすくって上にのせる。

5.190度に予熱したオーブンで180度25分~焼成。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めて完成!

ポイント焼きたては柔らかい状態でとり出しにくいので、冷めたら型ごと冷蔵庫に入れるのがおすすめ。1時間ほどたったら密閉できる保存容器へ移し替える。

↓写真左は焼きたて、右は冷蔵庫で冷やした状態。

 

断面は白く、たまーに潰れていなかった小さなお豆腐が見えます。(でもお豆腐の味はなし)超濃厚ではありませんが、さっぱりとした酸味とやわらかな食感がクセになります♡個人的には余裕で1日3個は食べられちゃいます。。

 

 

使用した材料

米粉はこちらを使用しました。お菓子作りにもパン作りにも使っています。

メープルシロップはこちらを使用しました。コストコで購入。

 

使用したマフィンカップ

●生地離れの良さ、電子レンジ可能な点でこちらを愛用。冷凍したマフィンを解凍する際にそのまま電子レンジに入れられるので便利です。

シリコン加工せずにパルプの物理的な加工で耐熱性、耐油性を発揮させた素材を使用。
・電子レンジにもオーブンにも使えます。
・日本製          出典:amazon

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