小豆の煮汁でつくるバターロール

今回は「あずき水」とも呼ばれる小豆の煮汁を生地に使う、バターロールをご紹介します。

小豆の独特の渋み等は残りにくいので、身体に嬉しい栄養素をおいしく摂取することができます。

小豆の煮汁について

捨ててしまいがちな小豆のゆで汁は、実はとっても栄養豊富。
小豆に含まれるカリウムやビタミン B1、ポリフェノールは水溶性のため、その成分の多くが水に溶け出します。そのため、煮汁には栄養分がたっぷり含まれているのです。

小豆は一度茹でこぼして、新しいお湯で煮るのが一般的ですが、このレシピでは、渋切りした煮汁でも、渋切りしていない煮汁でもどちらでも構いません。
むしろ、渋切りせず、アクを取る程度でそのまま煮る方が栄養分は摂取できます。

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材料

右列カッコ内はベーカーズパーセント：粉の総重量を100％とした材料の配合率

強力粉	150g	（75.0%）
全粒粉（なければ強力粉でも可）	50g	（25.0%）
砂糖	25g	（12.5%）
塩	3g	（1.5%）
全卵※	20g	（10.0%）
小豆の煮汁	80g	（40.0%）
牛乳	60g	（30.0%）
無塩バター	27g	（13.5%）
インスタントドライイースト	3g	（1.5%）

※溶き卵の残りはツヤ出しにしようするため、二次発酵まで冷蔵庫に入れておきましょう。

作り方

下準備
▼バターと卵は室温に戻しておく。
▼2次発酵中にタイミングを見計らって220度に予熱しておく。

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1．すべての材料をパンケースに入れホームベーカリーで表面がツルンとするまでよく捏ねる。そのままHBで生地が2倍ほどになるまで1次発酵を行う。（自然発酵の場合、乾燥しないように濡れフキンをかける）

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2．生地を8分割する。きれいな面を軽く伸ばして、台に向かって寄せていき丸める。シワを1点で集めるようにしてつまみ、とじ目を底にして霧吹きか濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

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4．適宜打ち粉を使い、めん棒で、縦およそ23センチのしずく型に伸ばす。手前から一周巻いたら、境目を指で軽く押し付け芯をつくる。そこからはクルクルと力を抜いて巻き、巻き終わりを指でつまんで閉じる。

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５．とじ目を下にして天板に並べ、霧吹きか濡れ布巾をして1.5倍ほど大きくなるまで2次発酵をとる。

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６．残しておいた溶き卵をハケで全体にやさしく塗りツヤ出しをする。180度に予熱したオーブンにいれ、170度で12分～全体がキツネ色になるまで焼成。途中、表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。焼きあがったら、網の上で冷ます。