「バターを使わずに、爽やかな香りの焼き菓子が食べたい」
「米粉でお菓子を作りたいけれど、粉をふるう面倒な作業は省きたい……」
そんなときにおすすめなのが、この「米粉の蜂蜜レモンマフィン」です。
小麦粉・バターを一切使わず、素材の美味しさを引き立てたヘルシーなレシピ。
レモンの皮をたっぷり使った爽やかな香りと、外側はカリッと香ばしく中はふんわりとした食感が絶妙にマッチします。
粉を振るう手間もなく、ボウルひとつで順番に混ぜていくだけの本当にシンプルな手順なので、後片付けも最小限で済みます。おうちでのおやつタイムにはもちろん、朝食や軽食、大切な方へのちょっとした手土産にもぴったり。ぜひ作ってみてくださいね。
↓米粉を使った他のおやつレシピもぜひ合わせてご覧ください。
なぜ米粉の蜂蜜レモンマフィンが美味しいのか？
米粉を使う最大の魅力は、焼き上がりの「ふんわり・しっとり感」。小麦粉のようにグルテンが出ないので、混ぜすぎても生地が硬くならず、誰が作っても絶妙な食感に仕上がります。
さらに、国産レモンの皮をすりおろして生地に練り込むことで、噛むたびに口いっぱいに爽やかな香りが広がり、はちみつと砂糖の優しい甘さがレモンの酸味を引き立ててくれます。
失敗しないための「乳化」の科学
このレシピで最も大切な工程は、「オイルと水分（レモン汁・牛乳）を加えてからの乳化」です。
オイルは水分と混ざりにくい性質がありますが、しっかりとなめらかになるまで混ぜることで、生地の中に油分が均一に分散します。これが、冷めてもしっとり感が持続し、パサつかない「贅沢な味」を生み出す科学的なコツです。
米粉の蜂蜜レモンマフィンの材料（マフィン6個分）
※はちみつを使用するため、1歳未満の乳児には与えないでください。
※レモンは皮ごと使うため、国産（ノーワックス）のものを使用してください。
作り方
下準備
・焼き型にマフィンカップを並べる。
・オーブンに天板を入れて180度に予熱する。
1. 【レモンの準備】
①国産レモンは2〜3mmの輪切りにし、7枚用意する（1枚は予備）容器に入れ、全体に行き渡る程度のはちみつ（レモン輪切り用）を加えてなじませておく。
②残りのレモンから、しぼり汁15gを取り分ける。
③皮の黄色い部分をすりおろすか、包丁で細かく刻み、30〜40g用意する。
※白い部分は苦みが出るためなるべく使わない
2.
ボウルに卵2個を割り入れ、軽く泡立つくらいまでしっかりと混ぜる。
3.
砂糖35g、はちみつ35gを加え、全体がなじむまで混ぜる。
4.
米油40gを加えてよく混ぜ、なじんだらレモン汁15g、牛乳25〜35gを加えてさらに混ぜる。
5.
米粉180gを加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。ベーキングパウダー8gを加え、均一になるまで混ぜる。
6.
準備しておいたレモンの皮を加え、全体に行き渡るよう混ぜる。
7.
生地をマフィンカップに均等に流し入れる。はちみつ漬けのレモンは軽く汁気を切り、1枚ずつのせる。
8.
180℃のオーブンで約25分焼く。全体に焼き色が付き、爪楊枝を刺しても生地が付いてこなければ焼き上がり。型から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。
▶︎ベーキングパウダーを加えた後はガスの発生が進むためなるべく手早くオーブンへ入れましょう！
保存方法・日持ちの目安
【冷蔵保存の手順】
しっかり冷めたら1つずつラップで包み、密閉容器やジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫へ。2〜3日以内を目安に召し上がってください。
【冷凍保存の手順】
当日・翌日中に食べきらない分は、すぐに冷凍保存するのが美味しさを長持ちさせるコツです。同じく1つずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫へ。約2週間ほど保存できます。
【解凍時間の目安】
電子レンジ（600W）で50秒〜1分10秒ほど温めてください。冷たい部分がある場合は様子を見ながら10秒ずつ追加します。
※今回使っている耐熱レンジケースは電子レンジOKですが、紙製マフィンカップは電子レンジ不可なものもあるのでお気を付けください。
NOTE（アレンジと補足）
● 甘さ控えめなのでお好みで砂糖の量は追加してもOKです。
● 米粉は種類やメーカーによって吸水量が変わります。焼成前の最終的な生地が固すぎる場合は牛乳（豆乳）を少しずつ加え、ゆるすぎる場合は米粉を少量ずつ足して調整してください。
● 生地ができたらすぐに焼きましょう！ 時間が経つと米粉が水分を吸って、生地が重たくなり、膨らみにくくベタついた仕上がりになります。
● 必ずオーブンの予熱を完了させてから焼き始めてください。天板も一緒に予熱することで庫内の温度を安定させ、しっかりと熱が伝わり、きれいに焼き上がります。ご使用の機種により火力に差があるため、焼き時間はあくまで目安です。
この記事で使用したおすすめの材料・道具
〇 砂糖
● 大東製糖 からだにやさしいお砂糖 500g（きび砂糖）
糖の吸収が穏やかになるよう作られた、さとうきび由来100%の「低GI」のお砂糖です。いつもの白砂糖と同じ量で置き換えるだけで、無理なく毎日の健康対策が始められます。粒が細かくクセのないまろやかな甘みが特徴で、素材の味を邪魔しません。
〇 はちみつ
● MY HONEY マイハニー 生はちみつ アカシアハニー 500g×2本
熱を加えない「生はちみつ」ならではの豊かな風味と上品な甘みが特徴です。今回の蜂蜜レモンマフィンの生地に深いコクと優しい甘みをプラスしてくれます。ミネラルやビタミンも豊富に含まれており、毎日の健康や美容を意識する方にも大人気の上質なはちみつです。
〇 米油
● TSUNO 築野食品工業 国産こめ油 1500g
国産米ぬかでつくられた、クセやにおいがほとんどない上質なこめ油です。酸化に強くベタつきにくいので、お菓子が美味しく仕上がるだけでなく後片付けも簡単。米ぬか由来の天然栄養成分（γ-オリザノール等）も含まれており、毎日の健康管理にも嬉しいおすすめのオイルです。
〇 レモン汁
● ポッカサッポロ ポッカレモン100 450ml
絞ったレモン汁、市販のレモン汁どちらでも構いません。いつでも手軽にフレッシュなレモンの酸味と風味をプラスできる便利なレモン汁です。今回のマフィンの生地作りはもちろん、普段のお料理やドリンク作りにも大活躍する、冷蔵庫に常備しておきたい定番アイテムです。
〇 米粉
● 富澤商店 九州産 ミズホチカラ 100% 製菓用米粉
米粉はいろいろな種類を普段から使用していますが、米粉おやつやパン作りで失敗したくないときには、とにかくこれを使えば間違いありません。粒子が非常に細かくサラサラなので、振るう手間が一切不要です。パサつかずに、米粉特有の理想的な「ふんわり・もちもち・しっとり感」が誰でもきれいに表現できます。
〇 ベーキングパウダー
● アイコク ベーキングパウダー
お菓子作りで生地をきれいに、かつ優しく膨らませてくれる信頼のベーキングパウダーです。味の邪魔をせず、米粉の細かな生地をダマなく均一に膨らませてくれるので、ふんわりとした口当たりの良い仕上がりになります。
〇 マフィン型
● デリッシュキッチン パール金属 シリコーン加工マフィン 6個型 CX-11
一度にきれいな形の6個のマフィンをまとめて均一に焼き上げることができる、鉄製のオーブン専用マフィンプレートです。表面にシリコーン樹脂塗装加工が施されているため、お手入れもしやすく扱いやすいのが特徴。手作りマフィンをふっくらと美しく膨らませるための必須ツールです。
〇 ベーキングカップ・敷き紙（型離れ重視）
オイルや小麦粉を抑えたヘルシーなマフィンは、焼き上がりに紙にくっつきやすくなるのが悩みどころ。そのため、「両面シリコン樹脂コーティング」された高性能な9号サイズカップを使うのが絶対に失敗しない秘訣です。おすすめの2タイプをご紹介します。
🌟 ナチュラルな風合いに仕上げたい方へ：アルテム おかずカップ ベーキングカップ 9号未晒し 120枚入
安心の日本製で、環境にも優しい未晒し（茶色）タイプのレンジカップ。両面にシリコン樹脂コーティングがしっかり施されているため、オイル控えめのマフィン生地でも焼き上がりにパキッと気持ちよく、驚くほどきれいに剥がれます。形が崩れにくい透明ブリスターケース入りで保管もしやすく、素朴でおしゃれな手作り感を演出してくれます。
🌟 たっぷり大容量でコスパ重視の方へ：アルファミック 耐熱カップ お弁当カップ 耐油紙 シリコン加工 9号ホワイト 500枚入
日常的にたくさんおやつ作りをする方におすすめな、純白タイプの高密度シリコン加工耐油紙カップです。こちらも耐熱温度250度（20分）を誇り、電子レンジ・オーブンに完全対応。シリコン加工なので生地がくっつきにくく、500枚入りの圧倒的な大容量なので、お弁当のおかず小分けから焼き菓子作りまで気兼ねなくガンガン使えます。
Nadiaでもレシピを公開中！
私のNadiaレシピページでも、今回ご紹介した蜂蜜レモンマフィンをはじめ、体に優しい素材で作るおいしいおやつレシピをたくさんお届けしています。ぜひお気に入り登録して毎日の献立やおやつ作りに役立ててみてくださいね！
おすぴたりた
💡 あわせて読みたい「おすぴたりた」おすすめヘルシーレシピ
体に優しい素材で作る焼き菓子レシピをご紹介しています。ぜひ合わせて参考にしてみてくださいね。
コメント