今回は紫いもパウダーを使ったベーグルをご紹介します。
鮮やかな発色はもちろん、紫いもの素朴な風味も楽しむことができます。2次発酵の時間を調整することで、仕上がりの食感を変えられるので、ふわふわベーグルが好きな方も、むちっとハードなベーグルが好きな方も参考にしてみてください。
材料
右列カッコ内はベーカーズパーセント：粉の総重量を100％とした材料の配合率
| 【パン生地】 | ||
| 強力粉 | 300g | （89.6%） |
| 紫いもパウダー | 35g | （10.4%） |
| 砂糖 | 30g | （9.0%） |
| 塩 | 5g | （1.5%） |
| ぬるま水 | 200g | （59.7%） |
| インスタントドライイースト | 3.5g | （1.0%） |
| 【ケトリング】 | ||
| 砂糖 or はちみつ | 大さじ1～ |
作り方
下準備
▼天板にオーブンシートを敷いておく。
▼ケトリング前にはオーブンを210度に予熱する。
１．ケトリングの材料以外をすべてHBに入れ、表面がツルンとするまでよく捏ねる。そのまま生地が2倍ほどになるまで1次発酵を済ませる。
２．HBから取り出して5等分し、軽く丸め、5～10分ベンチタイムをとる。
３．生地を横20㎝くらいに伸ばす。片方の端を棒で平たく伸ばす。
４．もう片方の端を一周させて、伸ばした生地で包み込みしっかりとつまんで閉じる。
５．つまんだ面を下にして置き、20分ベンチタイムをとる。（乾燥しないように霧吹きや濡れ布巾を使う）
▶ベンチタイム後そのまま約1.5倍～2倍ほど2次発酵させてケトリング、焼成すればフワッとした柔らかめのベーグルになります。
６．【ケトリング】鍋か深めのフライパンでたっぷりのお湯を沸かし、砂糖を大さじ1～加える。小さな気泡がフツフツしている状態で、生地を両面1分ずつゆでる。（お湯1L に対し、砂糖orはちみつ大さじ1）
７．ケトリングが終わったら水気をよく切り天板にのせる。予熱しておいたオーブン200度で11～15分焼いて出来上がり。
Note
●むっちり固め食感が好きな方は一次発酵を早めに切り上げてください。
●ふんわりした食感にしたい方は一次発酵をしっかりととってください。
●お湯がグツグツしている状態ではなく、泡が小さくフツフツしているくらいのお湯で茹でてください。
●４の工程ではよく生地を閉じてください。ケトリングや焼成時に具がはみ出したり、生地が離れて丸にならずにCの形になってしまうことがあります。
●発酵を見計らって、お湯を一度沸騰させておいてください。
●ケトリング前に砂糖を入れるのを忘れないように注意してください！
●ケトリング→焼成までがすぐなので、オーブンの予熱を忘れないようにしてください。
●ケトリングをしたら、時間を置かずにすぐに焼成してください。
冷凍する場合
横に半分に切ってから冷凍すると解凍時間が短くすんで楽ちんです。
ラップをしてから、フリーザーバッグの中での保存がおすすめ。
解凍は電子レンジで30秒～。冷たいところがないか確認して下さい。
トースターでももちろん大丈夫です。
今回使用した材料
●紫いもパウダーはこちらを使用。
●インスタントドライイースト
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