オリーブのフォカッチャ｜材料・味付け・成形までシンプルなイタリアの定番パン

今回は伝統的なイタリアの定番パン、フォカッチャのレシピです。

シンプルな材料で作ることができ、成形方法も簡単なので、パン作り初心者の方にも向いています。生地にはたっぷりとオリーブオイルを配合し、風味の良いしっとりとしたクラムに仕上げます。

ご紹介するのはオリーブのフォカッチャですが、ローズマリーやバジルなどお好きなトッピングでもぜひお試しください。

ご自宅になければ、オリーブオイルと岩塩のシンプルな味付けでもおいしく頂けるのでおすすめです。

ちなみに分割をしない大きなフォカッチャはこちら。もっと簡単です。

 

基本の簡単フォカッチャ【シンプルで覚えやすい配合】

ospitarita.com

2022.04.20

 

それでは材料と作り方です。

 

材料（直径約10㎝×6個分）

【パン生地】
強力粉	200g（80.0%）
薄力粉	50g（20.0%）
砂糖	4g（1.6%）
塩	4g（1.6%）
水	160g（64.0%）
EXバージンオリーブオイル	30g（12.0%）
インスタントドライイースト	4g（1.6%）
【トッピング】
ブラックオリーブ	15粒
岩塩（あら塩でも可）	適量

 

作り方

下準備
▼天板にオーブンシートを敷いておく。
▼水を電子レンジで50秒ほどあたためておく。（発酵を早めるため）
▼時間を見計らって、オーブンを200度に予熱する。
▼オリーブを半分にスライスしておく。（薄く切っても○）

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1．トッピング以外の材料を全てHBで捏ねる。そのまま生地が約2倍になるまで1次発酵を済ませる。

 

2．打ち粉をした台の上に生地をのせ、6等分にする。

3．軽く生地を丸め、乾燥しないように布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

 

4．生地をめん棒で直径およそ9センチになるように平らに伸ばす。乾燥しないように布巾をかけて2倍弱まで2次発酵をとる。

 

5．生地の上に5カ所、断面が見えるようにオリーブをおき、上から指で強めに押し込む。

 

 

●インスタントドライイースト