さつまいもたっぷり米粉マフィン【グルテンフリー】

角切りのさつまいもをふんだんに入れる米粉のマフィンです。

バター不使用でグルテンフリーに秋の味覚を楽しむことができます。

甘さ控えめなのでお食事にもおすすめ!ぜひお試しください。

※製パン用米粉は小麦グルテンなどを配合したものがあります。グルテンフリーにこだわる方は、パッケージの成分表示などを忘れずに確認しましょう。

材料(マフィン6個分)

【A】フィリング
竹串がスッと通るくらいまで加熱したさつまいも 230g
砂糖 15g
【B】マフィン生地
米粉 140g
砂糖 30g
ひとつまみ
卵(常温に戻しておく) 2個
牛乳 95g
ココナッツオイル 60g
ベーキングパウダー 6g
黒すりゴマ 5g~15g(お好みで調整)

 

作り方

下準備
▼マフィンカップを型に入れる。
▼天板ごとオーブンを190度に予熱する。
▼ココナッツオイルは白く固まっていたら電子レンジで溶かしておく。


【A】フィリング

1.さつまいもを1センチ角に切り、(皮ありなしはお好みで)10分水にさらす。水を抜いて、ラップをして電子レンジで600w2分~加熱する。竹串がスッと通るくらいまで柔らかくなったらOK!

2.水気を軽くキッチンペーパーで取り、さつまいもが熱いうちに砂糖を加え、形が崩れないようにやさしく混ぜ合わせる。

【B】マフィン生地

3.BP、黒ゴマ以外の材料をすべて入れ、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。

ポイント冷たい牛乳はココナッツオイルを冷やして固めてしまうため、常温くらいまで電子レンジで軽く温めて投入する。

4.BPを加え、1分間しっかりと混ぜ合わせる。

5.黒ゴマを加え全体に混ぜ合わせる。

6.【A】のさつまいもを加え全体に混ぜ合わせる。

7.カップに生地を均等に入れる。

8.190℃に予熱したオーブンで15分焼いたのち、180度に温度を下げて15分~焼く。途中で焦げそうならアルミホイルをかぶせる。竹串を刺してドロッとしていなければ完成!

 

冷凍方法

1つずつラップで包み、さらにフリーザーバッグに入れて冷凍庫へ。
・電子レンジなら50秒~。冷たい部分があれば10秒ずつ追加で温めてください。紙製のマフィンカップは電子レンジ不可なものもあるのでお気を付けください。
・トースターでも解凍可能ですが焦げないように注意してください。(カップは外して温めてください)

 

使用した材料

●米粉

 



 

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