フレッシュなブルーベリーの水分を贅沢に使った高加水率の食パンです。
一般的なパン生地は、生地量100％に対して水分量が65％前後で、70％以上を超えてくると加水率が高めになってきます。
今回はブルーベリーと牛乳の加水率およそ77%で、しっとりもっちりとしたクラムに仕上げます。
焼成の前半は210度の高温で火を通し、香ばしく、歯ごたえのあるクラスト（皮）に♡
リベイクしてもモチモチなので、食べるときは温めてカリッとさせるのがおすすめです！
材料（1.5斤）
| 強力粉 | 380g（100％） |
| 砂糖 | 40g（10.5%） |
| オリゴ糖（はちみつでも可） | 40g（10.5%） |
| 塩 | 7g（1.8%） |
| 牛乳 | 120g（31.6%） |
| 無塩バター | 40g（10.5%） |
| 生ブルーベリー（冷凍でも可） | 200g（52.6%） |
| インスタントドライイースト | 4.5g（1.2%） |
（生のブルーベリー100gに含まれる水分量は86.4gのため、今回のブルーベリー水分量は172.8g：45.5%）
材料（1斤）
| 強力粉 | 250g（100％） |
| 砂糖 | 26.3g（10.5%） |
| オリゴ糖（はちみつでも可） | 26.3g（10.5%） |
| 塩 | 4.6g（1.8%） |
| 牛乳 | 78.9g（31.6%） |
| 無塩バター | 26.3g（10.5%） |
| 生ブルーベリー（冷凍でも可） | 131.6g（52.6%：水分量としては45.5%） |
| インスタントドライイースト | 3g（1.2%） |
作り方
下準備
▼ブルーベリーを水洗いし、キッチンペーパーで水気をとっておく。
▼型に油が必要な場合、サラダ油やバターを薄く塗っておく。
▼バターは室温に戻しておく。
▼2次発酵中にタイミングを見計らって天板ごと210度に予熱しておく。
1．バター以外の材料をパンケースに入れる。ブルーベリーは1粒ずつプチっと指で潰す。捏ね始めて10分経った頃にバターを投入。よく捏ねたら乾燥しないように1次発酵。（生地がダレやすいので、表面がツルンとらなくてもOK！）
2．生地が2倍ほどになったら、打ち粉をしながら2等分にする。かるく表面のしわを底に集めるように丸めて閉じ、型に入れる。布巾かフタをして2次発酵へ。（※写真は真夏で生地がダレている状態ですので、同じようにならなくても大丈夫です。）
3．型の1センチ下くらいまで発酵したら、天板ごと210度に予熱したオーブンにいれ、210度で20分焼いたのち、190度に温度を下げて15分焼く。途中、表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。
4．焼きあがったら、すぐに型ごと台に落としてショックを与える。すぐに型から抜き、網の上で冷ます。
Note
●今回は高加水で生地が扱いにくいため、手粉、打ち粉を多用してまとめてみてください。生地表面を無理に張らせなくても大丈夫です。
●2次発酵中によく様子をみて予熱を始めてください。夏場などの発酵が早い場合などは特に過発酵に注意してください。
●焼きたてはとてもおいしそうですが、よく冷めるまではカットしない方がいいです。余熱不足や腰折れの原因になります。
使用した材料
●インスタントドライイースト
●オリゴ糖はこちらを使用。ヨーグルトにかけたり、パンにかけたり、お菓子作りもこれを使っています。
使用した型
●型離れしやすくて、使った後もほぼ生地が残らないからお掃除も楽に済んでます。
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