黒豆入り抹茶ベーグル

表面モチモチッ！中身はフワッと食感の抹茶のベーグルです。
今回は黒豆をフィリングにしていますが、もちろんあんこなどアレンジ可能です。

発酵時間を調整することで、
・歯ごたえのあるベーグル
・食べやすいフワッとしたベーグル
を選べます。
（工程8で調整）

写真をたくさん載せた細かいレシピですので、初心者の方にもおすすめです！

レシピ下の「Note」には注意点と忘れがちなポイントをまとめています。参考にどうぞ！

材料

右列カッコ内はベーカーズパーセント：粉の総重量を100％とした材料の配合率

強力粉	290g	（100.0%）
砂糖	15g	（2.5%）
塩	5g	（1.2%）
抹茶（お好みで増減）	10~15g	（50.0%）
水	205g	（18.0%）
インスタントドライイースト	3g	（1.2%）
【フィリング】黒豆（甘煮）	130g
【ケトリング用】 モラセスor砂糖orはちみつ	お湯1Lにつき大さじ1

作り方

▼天板にオーブンシートを敷いておく。
▼2次発酵を確認しながら、オーブンを210度に予熱する。

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１．材料をすべてHBに入れ、表面がツルンとするまでよく捏ねる。乾燥に気を付けて、そのまま2倍ほどになるまで1次発酵を済ませる。

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２．【フィリング準備】キッチンペーパーを敷いた容器に黒豆をのせ、上からも1枚被せて水気をとる。さらに豆を6等分しておく。

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３．生地を6分割する。きれいな面を表にして、広げるようにかるく伸ばす。片手で生地をもち、片手のひらで下に向かって滑らせる。（生地を張らせる）

４．最後にシワを1点に集めるようにつまんで閉じる。とじ目を下にして、霧吹きか濡れフキンをして15分ベンチタイムをとる。

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５．【成形】生地をめん棒で伸ばし円形にする。上下の端を内側に折り込み、かるく押し込んで、長方形の形にする。めん棒で横20センチくらいまで生地をならす。

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６．両端を避けてゆであずきをのせる。手前から奥の生地1センチを残して、空気が入らないように巻き込む。生地の境目を指で押し込んで馴染ませる。

７．最後に少し引っ張るように残りの生地を巻き込み、つまんでよく閉じる。

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８．両手のひらでコロコロして1周できるほどの長さを出す。生地のつなぎ目を表に向けて、片方の端を棒で左右に伸ばす。

９．もう片方の端を一周させて、伸ばした生地で包み込みしっかりとつまんで閉じる。

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１０．つまんだ面を下にして、20分ベンチタイムをとる。（乾燥しないように霧吹きや濡れ布巾を使う）

１１．【ケトリング】鍋か深めのフライパンでたっぷりのお湯を沸かし、モラセスを加える。（お湯1L に対し、大さじ1）とても小さな気泡が若干フツフツしている状態で、生地を両面1分ずつゆでる。

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１２．ケトリングが終わったら水気をよく切り天板にのせる。210度に予熱しておいたオーブン200度で13～17分焼いて出来上がり。途中、表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。ケーキクーラーにのせ粗熱をとる。

できあがり

表面がむっちりと張った、ベーグルの弾力ある歯ごたえはたまりません！

抹茶のほろ苦い生地と、フィリングの甘く煮た黒豆が相性抜群で、すこし贅沢な気分になれちゃいます。

写真のベーグルは、最近のベーグル屋さんでよく見るねじり型にしてみました。（一周空中でねじってから生地をつなげる）

ベーグルってケトリングの工程がある分、大体間違いない食感になるのですが、

追求していくと、見た目・味・食感等々とっても奥深いんです。。

成形も意外と難しくて、丁寧にやらないとOがCの形に外れちゃったりするんですよね。

下記、Note欄にベーグルを作る際の注意点をまとめていますので、もしよければチェックしてみてくださいね！

Note

●むっちり固め食感が好きな方は発酵を早めに切り上げてください。

●ふんわりした食感にしたい方は発酵をしっかりととってください。

●お湯がグツグツしている状態ではなく、泡がとても小さくフツフツしているくらいのお湯で茹でてください。

●お湯からベーグルをすくうには、すくい網がおすすめです。生地に跡を残さず、空中でお湯をきりやすいです。

●巻き終わりはよく生地を閉じてください。ケトリングや焼成時に具がはみ出したり、生地が離れて丸にならずにCの形になってしまうことがあります。

●発酵を見計らって、お湯を一度沸騰させておくのを忘れずに。

●ケトリング前に砂糖を入れるのを忘れないように注意してください！

●ケトリング→焼成までがすぐなので、オーブンの予熱を忘れないようにしてください。

●ケトリングをしたら、時間を置かずにすぐに焼成してください。

冷凍する場合

横にスライスしてから冷凍すると解凍時間が短くすんで楽ちんです。

ラップをしてから、フリーザーバッグの中に入れて保存がおすすめ。

解凍は電子レンジで30秒～。冷たいところがないか確認して下さい。

トースターでももちろん大丈夫です。

使用した材料

強力粉

ニップン 強力小麦粉イーグル

抹茶

無農薬 有機抹茶

砂糖

大東製糖 からだにやさしいお砂糖 750g 低GI（amazonでは販売していなかったため、楽天に飛びます）

大東製糖 からだにやさしいお砂糖 750g 低GI 価格：648円（税込、送料別) (2023/3/23時点)

塩

瀬戸のほんじお

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インスタントドライイースト

日清フーズ スーパーカメリヤ ドライイースト