食パンを作る時に具材を入れるタイミングって、普通は生地のコネ終わりとか、成形前だと思います。
でも成形前に具材を入れちゃうと、生地を棒で伸ばすときに具材をつぶしてる感じがして、
クルミは少し割れちゃったり、ドライフルーツからは水分が出ちゃうときがあります。
今回はそんな失敗とは無縁になる、成形と同時にまんべんなく生地に具材を巻き込んでいくやり方をご紹介します。
といっても超簡単なので大したことはしません（笑）
それでは必要な材料です。
材料
| 強力粉 | 270g（75.0%） |
| ライ麦粉 | 90g（25.0%） |
| 砂糖 | 25g（6.9%） |
| 塩 | 7g（1.9%） |
| 無糖ヨーグルト | 37g（10.3%） |
| 牛乳 | 223g（61.9%） |
| 無塩バター | 43g（11.9%） |
| インスタントドライイースト | 4.5g（1.2%） |
| くるみ | 約135g |
作り方
下準備
▼型に油脂が必要な場合、サラダ油やバターを薄く塗っておく。
▼バターは室温に戻しておく。
▼クルミはオーブン150℃で10分前後、焦げやすいので様子を見ながら焼いて、オーブン庫内で完全に冷まして適度な大きさに割っておく。（カリカリになります）
▼クルミは冷めたら、量をはかって2等分しておく。
1．クルミ以外の材料をすべてHBに入れ、1次発酵まで行う。
2．生地の上から手で押さえてガス抜きをし、2等分して丸める。乾燥しないように布巾をかけ20分休ませる。（ベンチタイム）
3．写真① 1つの生地を30×25㎝ぐらいまでにゆっくりと伸ばす。（角にしたい部分を少し引っ張りながら伸ばす）
4．写真② 真ん中より少し広い範囲にクルミをまんべんなく置いていく。
5．写真③④ 両サイドを内側に折り込む。
6．写真⑤⑥ 境目をつまんで、めん棒でクルミと生地の間の空気をなくすように、軽く上から押し込んでいく。（コロコロしない）
7．写真⑦ 生地の上にクルミを軽く押し込みながら置いていく。
8．写真⑧ 手前からくるくると巻き込んでいき、巻き終わりをしっかり閉じ、形を整える。もう1つの生地も同じ工程をこなし型に入れる。（生地を触っていない間、乾燥しないように濡れ布巾などで調整する）
9．布巾をかけ、生地を型の高さまで発酵させる（2次発酵）。
10．210度に予熱したオーブンで10分焼成後、そのまま190度に下げて25分焼成。途中、表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。焼きあがったら、すぐに型ごと台に落としてショックを与える。型から抜き、網の上に冷めるまでおく。
ポイント
- 生地を四角く伸ばすときは、なるべく厚さが均等になるようにすると、焼き上がりがきれいになります。
- 予熱に時間がかかるオーブンの場合、生地が型の1センチ下ぐらいになったらオーブンの予熱を始めてください。
- 焼きたてはとてもおいしそうですが、よく冷めるまではカットしない方がいいです。余熱不足や腰折れの原因になります。
使用した材料
●ライ麦粉
●インスタントドライイースト
●クルミ
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