かぼちゃのねじりスティックパン

かぼちゃのシートはこちらのレシピを参考にしてください♪

レンジで簡単！かぼちゃのシート

ospitarita.com

2022.09.27

パン生地に全粒粉を入れてもふわふわ食感！生地とシートのWかぼちゃで風味を存分に楽しむことができます。

生地をねじることで見た目も可愛いスティックパンに+❤ฺ·。

かぼちゃ好きな方、かぼちゃを消費したい方はぜひお試しください。

 

材料

右列カッコ内はベーカーズパーセント：粉の総重量を100％とした材料の配合率

強力粉	200g	（80.0%）
全粒粉（なければ強力粉でも可）	50g	（20.0%）
マッシュかぼちゃ	120g	（48.0%）
砂糖	25g	（10.0%）
塩	4g	（1.6%）
牛乳	95g～120g（かぼちゃの水分量に合わせ調整）	（38.0～48.0%）
無塩バター	20g	（8.0%）
インスタントドライイースト	3g	（1.2%）
かぼちゃのシート	1枚

かぼちゃは表面をきれいに洗い、濡らしたキッチンペーパーでおおい、さらにラップで包み込んで電子レンジで加熱したものをフォークでマッシュしています。

 

作り方

下準備
▼天板にオーブンシートを敷いておく。
▼一次発酵を確認しながら、オーブンを180度に予熱する。

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１．シート以外の材料をすべてHBに入れ、表面がツルンとするまでよく捏ねる。そのまま生地が2倍ほどになるまで1次発酵を済ませる。

2．生地をかるくガス抜きし、シワを1点に集めるようにつまんで丸める。とじ目を下にして10～15分ベンチタイムをとる。（乾燥しないようにラップかフキンをかける）

3．23センチ角に生地を伸ばし、かぼちゃシートをひし形にのせる。パン生地の4つの角を中心に向かって折りたたみ、境目をつまんで閉じる。

4．生地をひし形から正方形に向きを変えて、打ち粉をしながら縦32センチまでめん棒でゆっくり伸ばす。

5．上下の端を折りたたんで3つ折りにする。

 

6．再度縦32センチまでめん棒で伸ばし上下で3つ折りにする。なるべくきれいな面を表にして、縦17センチ、横23センチまで伸ばして縦に包丁を入れて6分割する。

 

7．さらにそれぞれ端1センチを残して中心に切り込みを入れる。

8．1つの生地をとり、上部の端を起こして切り込みの穴に表からくぐらせる。（2~3回）

 

9．天板にのせて、乾燥しないように霧吹きか濡れフキンをかけてひとまわり大きくなるまで2次発酵。

10．180度に予熱したオーブンで180度5分焼成し、170度に下げて14分～焼成。途中で焦げそうならアルミホイルをかぶせる。