米粉入りくるみの平焼きパン

イングリッシュマフィンの焼き型を使ったクルミの平焼きパンです。

米粉を入れるのでモチッとした食感になり、膨らませすぎないパン生地はちょうどいい歯ごたえになります。

しっかりと両面に焼き目が付いた平焼きパンは香ばしく、カリッとローストしたくるみともよく合います。チーズなどを挟んでサンドにするのもおすすめ☆

もちろんセルクルを使ってもOKです！焼き型なしでそのまま丸パンとして焼くとふっくらとした、また違った食感の生地になります。

 

材料

右列カッコ内はベーカーズパーセント：粉の総重量を100％とした材料の配合率

強力粉	180g（90.0%）
米粉	20g（10.0%）
砂糖	15g（7.5%）
塩	4g（2.0%）
水	125g（62.5%）
インスタントドライイースト	2.5g（1.2%）
無塩バター	20g（10.0%）
くるみ	80g

 

作り方

下準備
▼クルミはオーブン150℃で10分前後、焦げやすいので様子を見ながら焼いて、オーブン庫内で完全に冷まして適度な大きさに割っておく。（カリカリになります）
▼焼き型、セルクルに油脂を塗っておく。
▼時間を見計らって、オーブンを180度に予熱する。

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1．コーンミール、バター以外の材料を全てHBで捏ねる。約5分後にバターを投入し、生地表面がつるんとするまで捏ねる。そのまま生地が2倍ほどになるまで1次発酵を済ませる。

 

2．打ち粉をした台の上に生地をのせ、軽く指で潰してガス抜きをする。くるみを全体にバランスよく混ぜ込み、生地を丸めて、乾燥しないように布巾かラップをかけて10分ベンチタイムをとる。

 

3．生地を6分割して丸め直す。型の中心におき、上から全体を軽く押して平たくし、厚みを調節したら乾燥しないように布巾かラップをかけて2次発酵をとる。

 

4．型の8～9割まで生地が発酵したらフタをする。（縦に膨らんでフタが閉まらない場合は上から生地全体をやさしく押し込む）

6．180度に予熱したオーブンで20分～焼成。

 

 

使用した材料

使用した焼き型