ブルーベリージャムで作るむちっとベーグル

ブルーベリージャムを生地に使用したむっちりベーグルはいかがですか꙳✧˖°

ジャムの濃厚な味わいと甘みがそのまま、歯ごたえの良いもちもちのベーグルで味わえます。

いつものベーグルよりちょっとリッチなパン生地で贅沢な気分を味わいましょう!

♡ 米粉でもちもち ♡ クランベリー入りココアベーグル
♡米粉でもちもち♡ 基本のプレーンベーグル

 

材料

強力粉 250g(100%)
ブルーベリージャム 75g(30%)
3g(1.6%)
105g(42.0%)
インスタントドライイースト 4g(1.2%)
ケトリング用:砂糖 or はちみつ お湯1L に対し、砂糖orはちみつ大さじ1

作り方

下準備
▼ジャムが冷たい状態であれば、水を電子レンジで40度くらいに温めてから使う。
▼天板にオーブンシートを敷いておく。
▼一次発酵を確認しながら、オーブンを200度に予熱する。


 

1.ケトリング用の砂糖以外の材料をHBに入れ、表面がツルンとするまでよく捏ねる。

 

2.HBから取り出して5等分し、軽く丸める。布巾をかけ20分ベンチタイムをとる。(夏場であれば省略可)

 

3.生地を横幅20㎝くらいまで棒で伸ばし、上下の端を中心に合わせて折りたたむ。

 

4.さらに上下で生地をつまみ合わせる。台にかるく押し付けるようにコロコロして長さを出す。つまんで閉じた面を表に向けた状態で、片方の端を棒で左右に伸ばす。

 

5.もう片方の端を一周させて、伸ばした生地で包み込む。しっかりとつまんで閉じる。

 

6.つまんだ面を底にして、ラップか布巾をかけて一回り大きくなるまで1次発酵。

 

7.【ケトリング】鍋か深めのフライパンでたっぷりのお湯を沸かし、砂糖を大さじ1~加える。小さな気泡がフツフツしている状態で、生地を両面1分半ずつゆでる。(お湯1L に対し、砂糖orはちみつ大さじ1)

 

8.ケトリングが終わったら水気をよく切り天板にのせる。すぐに予熱しておいたオーブン200度で11~14分焼いて出来上がり。焼きあがったら網の上で冷ます。

 

Note

●むっちり食感が好きな方は一次発酵を早めに切り上げてください。

●少しふんわりした食感にしたい方は一次発酵をしっかりととってください。

●お湯がグツグツしている状態ではなく、泡が小さくフツフツしているくらいのお湯で茹でてください。

●5の工程ではよく生地を閉じてください。ケトリングや焼成時に生地同士が離れて丸にならずにCの形になってしまうことがあります。

●一次発酵を見計らって、お湯を一度沸騰させておいてください。

ケトリング前に砂糖を入れるのを忘れないように注意してください!

●ケトリング→焼成までがすぐなので、オーブンの予熱を忘れないようにしてください。

●お湯から出すときの道具はすくい網がおすすめです。

ケトリングをしたら、時間を置かずにすぐに焼成してください。

 

冷凍する場合

横に半分に切ってから冷凍すると解凍時間が短くすんで楽ちんです。

ラップをしてから、フリーザーバッグの中での保存がおすすめ。

解凍は電子レンジで30秒~。冷たいところがないか確認して下さい。

トースターでももちろん大丈夫です。

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