今回はいろいろなアレンジが楽しめるイングリッシュマフィンをご紹介します。
横にスライスしてそのまま食べてもコーンミール（コーングリッツ）の香ばしい風味があり、バターやジャムを塗ってもおいしく頂けます。さらに野菜やお肉、卵などを挟んでサンドにすれば、立派なお食事に♡
水分多めの生地なので、こまめに打ち粉をしながらまとめてみてください。夏場などは特にべたつきやすいですが、そのおかげで出来上がりはもちっとした食感が楽しめます。
コーンミール or コーングリッツをたっぷりとまとわせて焼けば、焼き目も均一にきれいに仕上がります。コーンミールは粉が細かいので表面がさらりとしたテクスチャーになり、コーングリッツの場合は粒の荒い食感がおもしろいですよ。
それでは材料と作り方です。
材料（イングリッシュマフィン6個）
| 強力粉 | 200g（100%） |
| 砂糖 | 6g（3.0%） |
| 塩 | 4g（2.0%） |
| 水 | 140（70.0%） |
| 無塩バター | 10g（5.0%） |
| インスタントドライイースト | 2.5g（1.2%） |
| コーンミール（or コーングリッツ） | 適量 |
作り方
下準備
▼焼き方、セルクルに油脂を塗っておく。
▼時間を見計らって、オーブンを180度に予熱する。
1．コーンミール、バター以外の材料を全てHBで捏ねる。約5分後にバターを投入し、生地表面がつるんとするまで捏ねる。そのまま生地が2倍ほどになるまで1次発酵を済ませる。
2．打ち粉をした台の上に生地をのせ、6等分にする。
3．軽く生地を丸め、乾燥しないように布巾かラップをかけて10分ベンチタイムをとる。
4．生地を軽くつぶして丸め直す。コーンミールをお皿に適量出し、生地全体にたっぷりとまぶす。生地の上から全体を軽く押して、型の高さに合うように平たくする。厚みを調節したら型の中心におく。乾燥しないように布巾かラップをかけて2次発酵をとる。
5．型の8～9割まで生地が発酵したらフタをする。（縦に膨らんでフタが閉まらない場合は上から生地全体をやさしく押し込む）
6．180度に予熱したオーブンで20分～焼成。
●インスタントドライイースト
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