自家製酵母液から元種をつくり、、そこからもちもち食感の食パンへ♡
生地がダレやすい自家製酵母パンでも失敗しづらいレシピです。
今回はクルミを少し入れましたが、もちろん何も入れずにプレーンな食パンにしてもOK！
自家製酵母ならではの奥深い味わいが最高です♡
材料
- 強力粉 322g（100.0%）
- 元種 112g（34.8%）
- 水 204g（63.4%）
- きび砂糖 25g（7.8%）
- 塩 6g（1.9%）
- 無塩バター 20g（6.2%）
作り方
下準備
▼型に油が必要な場合、サラダ油やバターを薄く塗っておく。
▼バターは室温に戻しておく。
１．バター以外の材料をHBで捏ねる。10分経った頃にバターを投入。表面がツルンとなるまで捏ねたら、ボウルやタッパーに移し、乾燥しないようによく密閉する。
２．1次発酵（冬だと12時間かかることも）を終え生地が2倍以上になったら、生地をかるくガス抜きして3等分し丸める。布巾をかけて20分ベンチタイムを取る。
３．縦23×横20くらいに棒で伸ばし、左右を真ん中まで折りたたむ。境目をつまみ馴染ませたら、上から軽くめん棒をかけ、型の幅に合うように調節する。（具材を入れたい場合はここで生地の上にまんべんなくのせる）
４．生地を手前からくるくると巻いていき、巻き終わりをつまむ。これを3回行う。
５．型の両サイドの生地は、巻き終わりの方向が外側を向いているように配置する。
６．布巾やラップをかけて、型のふちまで生地を発酵させる。（二次発酵）
７．予熱なしのオーブンにいれ、200度で34分焼く。（コールドスタート）途中、表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。
８．焼きあがったら、すぐに型ごと台に落としてショックを与える。型から抜き、網の上に冷めるまでおく。
ポイント
●一次発酵の段階で、生地がかなりダレているときは、一度ボウルの中でパンチを行い、丸め直してください。
●成型で生地を巻く際は、キツすぎず、緩すぎずくらいで巻いてください。巻きがキツイと生地表面が破けたまま焼成されることがあります。
コメント