♡米粉でもちもち♡ 基本のプレーンベーグル

 

ベーグルっていろんなアレンジを効かせて作れるけど、やっぱり基本のプレーンベーグルは外せません。

クラストのハリ、クラムのもちもち感！

独特のフォルムもとってもかわいいです。

そしてケトリングすることで、普通のパンより発酵時間が少なくて済むのも嬉しいポイント。

ジャムを塗ったり、サンドにしてもおいしそう！

材料　ベーグル5個

強力粉	257g （85.7%）
米粉	43g　（14.3%）
砂糖	35g　（11.7%）
塩	6g　（2.0%）
水	170g　(56.7%)
ドライイースト	4g　(1.3%)
【ケトリング用】砂糖　or 　はちみつ	大さじ1～

作り方

下準備

▼天板にオーブンシートを敷いておく。

▼ベンチタイム中に時間を見計らって、オーブンを予熱する。

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１．ケトリング用の砂糖以外の材料をHBに入れ、表面がツルンとするまでよく捏ねる。捏ね終わったらHBから取り出して5等分する。

 

２．生地を適当に平らにしてから、左右を重ねるように折りたたむ。次に上下を折りたたんで、生地をつまんでいく。つまんだ面を下にして置く。

 

3．【1次発酵】5個分終えたら、乾燥しないように布巾をかけ1次発酵をとる。生地がひとまわりほど大きくなったら1次発酵完了。

【この状態で15分ベンチタイムをとって成形してもOKです。（成形→1次発酵）】

【今回は一次発酵をとってから成形していきます。（1次発酵→成形→ベンチタイム）】

 

4．生地をめん棒で適当な楕円形にし、上下を中央まで折りたたむ。

 

5．少し引っ張るように上下をまた中央で折りたたみ、境目をつまんでいく。棒状の生地がグルっと一周できる長さまでコロコロして調節する。

 

６．境目が表に見えている状態で、片方の端をめん棒で上下に広げる。

 

7．もう片方の端を一周させて、伸ばした生地で包み込む。しっかりとつまんで閉じる。

 

8．5個分終えたら、乾燥しないように布巾をかけ15分ベンチタイムをとる。

9．【ケトリング】鍋か深めのフライパンでたっぷりのお湯を沸かし、砂糖を大さじ1程度加える。小さな気泡がフツフツしている状態で、生地を両面1分ずつゆでる。（お湯1L に対し、砂糖orはちみつ大さじ1）

10．ケトリングが終わったら水気をよく切り天板にのせる。予熱しておいたオーブン200度で15～18分焼いて出来上がり。

 

ポイント

●むっちり食感が好きな方は一次発酵を早めに切り上げてください。

●少しふんわりした食感にしたい方は一次発酵をしっかりととって、ベンチタイムも＋5分伸ばしてください。

●お湯がグツグツしている状態ではなく、泡が小さくフツフツしているくらいのお湯で茹でてください。

●7の工程ではよく生地を閉じてください。生地が離れて丸にならずにCの形になってしまうことがあります。

●ベンチタイムを見計らって、お湯を一度沸騰させておいてください。

●ケトリング前に砂糖を入れるのを忘れないように注意してください！

●ケトリング→焼成までがすぐなので、オーブンの予熱を忘れないようにしてください。

●ケトリングをしたら、時間を置かずにすぐに焼成してください。

 

冷凍する場合

横に半分に切ってから冷凍すると解凍時間が短くすんで楽ちんです。

ラップをしてから、フリーザーバッグの中での保存がおすすめ。

解凍は電子レンジで30秒～。冷たいところがないか確認して下さい。

トースターでももちろん大丈夫です。

今回使用した材料

 

●米粉はこちらを使用。お菓子作りにも使っています。