カリカリチーズのライ麦ねじりパン

ライ麦チーズパン

 

ライ麦入りの生地を伸ばして、チーズをはさんでねじります。

ねじりパンの成形はとっても簡単で、適当にやってもうまくごまかせるのが好きです(笑)

今回チーズは森永乳業の「クラフト 切れてるチーズ モッツァレラ」を使用しましたが、お好きなチーズで大丈夫です。ピザチーズでも美味しいですよ。

そしてパン生地はしっとりするように、牛乳で仕込んで、練乳を少し加えています。

材料

強力粉 180g (72.0%)
ライ麦粉 70g (28.0%)
砂糖 10g (4.0%)
4g (1.6%)
練乳 15g (6.0%)
ヨーグルト 15g (6.0%)
牛乳 165g (66.0%)
ドライイースト 3g (1.2%)
チーズ(今回は切れてるチーズ10枚) 82g(お好みで増量して〇)

 

作り方

下準備

▼天板にオーブンシートを敷いておく。

▼時間を見計らって、オーブンを200度に予熱する。


 

1.チーズ以外の材料を全てHBに入れ、生地表面がつるんとするまで捏ねる。そのまま1次発酵まで済ませる。

2.生地が2倍ほどになったら、台の上に生地をのせ、縦25センチ×横30センチぐらいに伸ばす。
(四隅はひっぱって形作る)

3.手前2センチを除いた下半分の部分にチーズをのせる。

ライ麦チーズパン

 

4.上半分をパタンと折り畳み、境目をつまむ。

5.軽くカードで生地に線を入れて、10等分できるよう印をつける。

ライ麦チーズパン

 

6.印の線に沿って包丁やカードで切り分ける。棒状になった生地の端と端を持ったら、軽くひっぱりながら、左手はそのままに、右手でぐるぐると2〜3回ねじる。

ライ麦チーズパン

 

7.左手(片端)を軸に巻いていく。端っこは、底面になる部分と馴染むようにつまみ、表から見えないようにする。

ライ麦チーズパン

 

8.成形が終わったらつまんだ面を下にして天板に並べ、乾燥しないようにフキンなどをかけ2次発酵をとる。

ライ麦チーズパン

 

9.ひとまわり以上大きくなったら、200度に予熱したオーブンで190度11分〜焼成。

表面に溢れ出たチーズがカリカリに焼けて、見映え最高!
ライ麦特有の複雑な味わいとチーズがとっても合います。

ポイント

●ねじりパンは同じようにねじっても、意外と違う形になっておもしろいです。気軽にねじって楽しんでください。

コメント

タイトルとURLをコピーしました