ライ麦と強力粉のくるみスコーン

 

ゴツゴツとした表面としっとりとした中身が、口の中でほどけていく感覚はスコーンならでは。

今回はライ麦とくるみのザクザク感も相まってたまりません。。

紅茶やコーヒーもよりおいしく感じちゃう気がします。

ぱくぱく食べれちゃうのに、ちゃんと満足感もあって食事代わりにも◎。

 

 

材料　（スコーン6個）

くるみ	約100g
【A】
強力粉	150g
ライ麦粉	50g
ベーキングパウダー	8g
塩	少々
【B】
無塩バター	50g
ヨーグルト	35g
オリゴ糖	50g
無調整豆乳	30g

作り方

下準備

▼オーブンを190度に予熱しておく。
▼天板にオーブンシートを敷いておく。
▼無塩バターを常温に戻して置く。
▼クルミはオーブン150℃で10分前後、焦げやすいので様子を見ながら焼いて、オーブン庫内で完全に冷まして適度な大きさに割っておく。（カリカリになります）

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1．【A】の材料をすべてボウルにふるい入れ、さらに泡だて器で混ぜ合わせる。

2．バターを入れ、ゴムベラでバターを細かく切っていくように混ぜる。

 

3．バターが細かくなったらヨーグルトを入れ、ゴムベラで切るようになじませていく。

 

4．オリゴ糖、豆乳を入れ、ゴムベラで切るようになじませていく。

 

5．くるみを入れ混ぜ合わせる。手でひと固まりにしてオーブンシートに移し、めん棒で直径約17㎝くらいまで伸ばす。カードでケーキを切るように6等分にし、間をあけるように配置する。
くるみが出てきたり、生地がポロポロしたら、手で軽く押し付けたり、まとめ直して成形する。

6．190度に予熱したオーブンで、13分ほど焼いて完成！

 

ポイント

●今回は最後の生地のまとめ以外はゴムベラで混ぜました。
スコーンは手のひらをこすり合わせるようにしてバターを細かくしていくことが多いですが、手から体温が伝わることでバターが溶けることがあります。今回は冷蔵庫で一度休ませる手間を省くためにも最後の成形だけ手を使っています。

●ヨーグルトやオリゴ糖を入れるとなかなか全体に混ざらないように感じるかもしれませんが、ゴムベラでつぶしたり切るように混ぜていれば大抵味は均一になっているので、多少粉気があっても気にしなくて大丈夫です。

今回使用した材料

●ライ麦

 

●オリゴ糖

 

● 無調整豆乳